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不时不食顺时而食○?
说在|前|面
※中国传统饮食文化讲求"不时不食，顺时而食”，与之相关的诗词俗语颇多，如“试寻野菜炊香饭，便是江南二月天”“头伏火腿二伏鸡，三伏吃只金银蹄”“一梨润三秋”等。每一季有每一季的吃法，甚至可以细分到节气，这不仅是对自然时令的顺应，更是一种风味人间的浪漫。
※杭州人亦深谱此道，随着季节更迭，杭城菜市场不断有新货上架，老饕们也逢时按令地享受着四季的鲜蔬、瓜果、江鲜等风物。
※请各位"干饭人”跟着这本指南一起，抓住每种食材的最佳赏味期，一口一口把杭州的春夏秋冬吃进胃里，方才不负大自然的馈赠呀。
咬春 山水清鲜
杭州春天的两大乐事是赏百花，二是吃春菜。风和日暖，万物复苏
新鲜的春菜在郊野，在菜市，在水中，
绿汪注、水淋淋地诱人去将它们尝遍。
春笋
\spadesuit 春雷响，春笋出，当它们喝饱雨露、吹足春风，令人惦记的那一口脆嫩就该被端上餐桌了。生于临安天目山脚下的雷笋皮薄肉厚，尤为鲜美。
吃法一颗笋，杭州人能折腾出好多种吃法最经典的是油焖春笋和腌笃鲜，一个酱汁红亮，一个汤头浓白，直叫人鲜掉眉毛。
不时不食～顺时而食
\spadesuit 马兰头是三四月份菜摊上的“顶流”，也是人们在踏青时寻觅的“野味”，认准红梗的，香味会更浓哦。
吃法杭州人习惯将其焯水后与香干末、笋末凉拌，再浇点灵魂麻油，清鲜无比。
香椿
\spadesuit 香椿的嫩芽中凝聚着奇异的芬芳，它的赏味期很短，得掐着点才能吃上。
吃法炒蛋或与豆腐凉拌，味道皆美，一箸入口，三春不忘。
荠菜
\spadesuit 《西湖游览志》中提到过“三月三日男女皆戴荠菜花”的风俗，它既可作为春日头饰，也可烹成美味，有着“野菜之王”的封号。
吃法除了将切碎的荠菜和肉末一起包进馄饨、饺子，还有引人垂涎的荠菜春卷，宽油炸出，金黄酥脆。
艾草
\spadesuit 一到春天，星星点点的艾草绿染田间，在清明前后尤为鲜嫩，自带一股药草的清香。
吃法艾草青团又称清明颗，由艾草汁和入面团而成，老底子的内馅为豆沙或雪菜笋肉。
推荐赏味点九芝斋、百年汇昌、法根糕点
草籽
\spadesuit 草籽又称“草头”“紫云英"是杭州城区周边乡村中常见的春季野菜，低矮碧绿的草籽田中穿插着紫红色的小花。尽量选择开花前的嫩芽采食，享受“掐尖”的美味。
吃法焯过后和年糕炒在一起清香弹牙，或直接与蒜蓉清炒。
蕨菜
\spadesuit 陆游有诗云“蕨芽珍嫩压春蔬”，其美味程度可见一斑。早春时蕨菜新生叶向内卷曲，柄叶细嫩有白色细绒毛，口感脆嫩。
吃法可直接凉拌开吃，也是炒腊肉、炒冬菜的绝佳搭配。
刀鱼
\spadesuit 潮汐带来的海洋水产进入江河，使杭州衍生出了许多特有的江鲜，如每年2月～3月由海入江的钱塘江刀鱼。清明是其味道的重要分水岭，“明前鱼骨软如绵”，此时肉质最为鲜美。
吃法清蒸就足够美味，用早春出水的刀鱼肉做成的刀鱼馄饨，更是“鲜中之鲜”。
推荐赏味点解香楼、桂语山房、德明饭店
步鱼
\spadesuit 步鱼，又称塘，冬日沉在水底，一到春天便至水草丛中觅食。清代袁枚的《随园食单》中提到过“杭州以土步鱼为上品”，它其貌不扬，鱼肉却细嫩无比。
吃法常与春笋同炒，萧山还有水冬菜烧土步鱼的做法。
推荐赏味点福缘居、笑典皇、德明饭店
螺蛳
\spadesuit 俗话说“清明螺胜似鹅”，清明时节气温爬升，螺蛳会长得格外肥美，是道小而鲜的春日美味，
吃法与紫苏同炒的酱爆螺蛳，或添了咸肉的上汤螺蛳，都能让人嗦得停不下来。
推荐赏味点江南驿（上汤螺蛳） 宝中宝食府、临记老厨、南山人家
河蚌
\spadesuit 俗话说"春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”，初春的河蚌又肥厚又干净，出锅时弥漫的香气能把杭州老饕们的胃口吊得足足的。
吃法需经过一番淘洗敲打再烹制，可红烧可爆炒，最适宜的则是入汤，如河蚌菜芯汤、河蚌豆腐汤等。
推荐赏味申德饭店、集艺楼、方家厨房
甲鱼
\spadesuit 甲鱼蛰伏了一个冬天后，消耗了大量脂肪，到了春天便壮实鲜美裙边Q弹。来自干岛湖的清水甲鱼颇有名气，自然生长，有机有鲜，
吃法红烧或清蒸，都是一道经典的硬菜，还有极具杭州特色的抱腌菜甲鱼等菜式。
推荐赏味点福缘居（甲鱼拌饭）、叶马茶楼（蒜子甲鱼）
干岛湖胖头鱼
\spadesuit 春暖花开之际，干岛湖的有机野生鲢鳙鱼最为肥美。鲢鳙鱼在千岛湖俗称胖头鱼，生长于纯净的水质中，肉质鲜嫩，没有腥味。在当地人游刃有余、独具一格的烹饪手法下，能变出花样繁多的淳味佳肴。
吃法素有“一鱼三吃”的说法，鱼头炖汤、鱼身剁椒清蒸、鱼尾用来红烧。秀水砂锅鱼头、酱香鱼尾等都是十分出名的菜式。
推荐赏味点千岛湖鱼味馆、淳香苑食府
白鲈
\spadesuit 源远流长的富春江孕育了品种丰富的各类江鲜，比如“江上往来人，但爱鲈鱼美”中盛赞的鲈鱼。富春江白鲈肉嫩、刺少、味鲜为富春三鲜之一。
吃法鲈鱼清蒸更为鲜甜，红烧、煲汤亦可。推荐赏味点黄金大酒店、渔夫码头、小河鱼虾馆、梓缘江鲜馆
爽夏 解暑开颜
绿树阴浓夏日长
需用当季食材吊起味蕾
寻找专属于杭州夏天的清爽滋味，
比如爽口的瓜果，
比如降暑的汤饮，
比如鲜而不腻的一盘盘时令佳肴。
乌米饭
\spadesuit 杭州人舌尖的夏天从立夏的乌米饭开始，将上好的糯米用南烛叶的汁浸泡染色。蒸好后的乌米饭乌黑发亮，清香扑鼻。
吃法通常是加糖做成甜口的；也有加肉松、咸肉、豌豆做成咸口的。
雅荐体验地半山娘娘庙、富阳新登古镇
粽子
\spadesuit 每至端午，就能看到各种新奇口味的粽子，但还是手工包的传统粽子最让人回味无穷。杭州老底子的肉粽、豆沙粽、赤豆粽，还有流传于部分地区的灰汤粽，都值得一试。
推荐赏味点周萍粽子、王蓉粽子店、阿胖粽、情有独粽十三点粽子
臭豆腐
\spadesuit 杭州人总爱吃些欲臭还香的“臭食"，尤其是口感独特的臭豆腐，在动辄三十八九度的夏天颇能提振胃口。杭州最有名的臭豆腐来自富阳永昌，还是道传承已久的非遗美食，其秘诀在于那一缸千金不换的“百年老卤”
吃法油炸后外酥里软，还能包进春卷或烧卖，或做成各种菜式如与霉苋菜梗组合而成的名菜蒸双臭。
推荐赏味点龙翔臭豆腐、方家厨房（臭豆腐明虾煲）初禾（臭豆腐春卷)、海猫食堂(剁椒臭豆腐)
腐乳
\spadesuit 腐乳是在豆腐中加入用于发酵的菌种制作而成，色泽黄亮，块形方整，杭州人习惯称其为霉豆腐。夏天早晨的餐桌，摆上一碗粥搭配一块小小的腐乳，很容易就能勾起食欲。
推荐赏味点景阳观（百年酱菜园）
黄鳝
\spadesuit 民间有“伏天黄鳝赛人参”的俗语，经过一春的觅食，夏天的黄鳝圆肥丰满，野生的口感更加紧实细腻。
吃法浇上滚烫麻油的响油鳝丝，和与河虾做成的虾爆鳝面，是杭州最经典的黄鳝菜式。雅荐赏味点杭州酒家（响油鳝丝）、奎元馆(虾爆鳝面）、好食堂（鳝糊捞饭）
六月黄
\spadesuit 六月黄即幼年版大闸蟹，好比乳猪和乳鸽，是秋天大闸蟹的嫩吃法，壳薄肉嫩、蟹黄丰腴。西湖六月黄一般端午后上市，是杭州吃货翘首以盼的一口鲜。
吃法最简单的清蒸，吃其原汁原味，其它花样如熟醉、酱爆、蒸毛豆肉饼等。
推荐赏味点轮廓三台灶（番茄笋干六月黄）、福缘居（六月黄烧丝瓜毛豆）
江鳗
\spadesuit 夏天正值杭州禁渔期结束，钱塘江和富春江的野生江鳗也在此时鲜美回归。江鳗肚皮淡黄，背部青绿，有"水中软黄金"之称，一般都靠人工去钓，鱼市上很难买到。
吃法上好的江鳗几乎没有腥味，只需简单一蒸，就滑糯美味，加入干菜或火腿之流，鲜味更甚。
推荐赏味点万利酒店、老方酒家、新滨安·钱塘鱼鲜、小河鱼虾馆
河虾
\spadesuit 河虾是不少杭州人钟情的时令美食，每到初夏便大量上市，此时价格也最为亲民。新鲜的河虾肉嫩弹牙，此时正好脑上有黄、身上抱籽，随便一烧就是壳脆味美。
吃法油爆河虾是杭州的一道传统名菜，梅干菜河虾汤则是一道解暑“神器”。
推荐赏味点老头儿油爆虾、水根饭店
钱塘江白条
\spadesuit 钱塘江江面宽阔、饵料丰富,故钱塘江白条体型较大,太阳一照，银光闪闪，肉质非常细腻。
吃法清蒸白条、干菜蒸白条都是寻常做法，葱烧江白条也备受青睐。
雅荐赏味西苑跨湖楼、群乐饭店、金仲帮中餐厅、叶马茶楼
莲子
\spadesuit 莲子是杭州人的夏日一宝，每年8月还会有限定的西湖莲市，卖新鲜的莲蓬和荷叶。莲子口感脆嫩，清心降火，新品种西湖果莲连莲心都是清甜的。
吃法直接剥开食用或与绿豆百合煮成解暑甜汤。
菜
\spadesuit 莼菜是独属于江南的味道多产自双浦、湘湖一带，它的嫩芽上裹着一层滑滑的胶质物，吃起来鲜嫩滑软，清热解暑，对肠胃十分友好。
吃法与香菇丝、笋丝、火腿丝等食材做成羹汤，还可搭配鲈鱼做成莼菜鲈鱼烩。
推荐赏味点大头隐食小馆、别饮居、金猪
酸梅汤
\spadesuit 据《武林旧事》记载，南宋杭州的市场上会卖一种名叫“卤梅水"的凉饮料，即是如今酸梅汤的前身。酸梅汤清凉酸甜，饭店中、小摊上随处可见，还可去方回春堂、胡庆馀堂等处买来更为健康养生的方子自己煮。
绿豆糕
\spadesuit 炎炎夏日长，绿豆引微凉。绿豆糕松软绵密，清爽不腻，有桂花、薄荷等多种口味，为夏天带来口感清凉的香甜。
推荐赏味点知味观、采芝斋、江南春
塘栖枇杷
\spadesuit 塘栖素有“枇杷之乡”的美誉，每年初夏， 满树金黄。各类品种中软条白沙最负盛名， 皮薄汁多，酸甜适口，止渴降火。
吃法除了当水果吃，还可入菜，如枇杷土焖肉。
推荐体验地王元兴酒楼枇杷宴
超山青梅
\spadesuit 超山青梅历来是传统名果，每年的五六月时挂满枝头，可去果园体验采摘之趣。青梅果实肥大，色泽青绿，味酸汁多，十分开胃。
吃法鲜食的不多，大部分用来加工，可腌渍成蜜饯、浸泡成青梅酒，还能熬成梅子酱。
杨梅
\spadesuit 杨梅味道酸甜，颗颗绛红,是夏日江南枝头的玲珑风情。这一降暑佳果，杭州本地也有种植，如品种以东魁杨梅为主的超山杨梅，还有萧山杜家村的杜家杨梅。
吃法用淡盐水浸泡或冷藏后再吃，不容易有虫子；杨梅蜜饯、杨梅沙冰也可一尝。
蜜梨
\spadesuit 出梅后杭州将迎来持续高温的天气，这时候杭州人爱吃的蜜梨也悄然上市。除了有“蜜梨之乡“美誉的余杭鸿鸟镇，桐庐钟山乡和萧山浦阳镇的蜜梨也都是盛夏里的清脆甘甜。
吃法生吃、榨汁、入汤、拌沙拉
馋秋 润口生津
当杭城的桂花香气渐起，你知道，这个城市又到了斑斓如画的季节，同时也是令人馋涎欲滴的季节。打开杭州秋天必吃榜单，定有你喜欢的那一口。
桂花
不时不食\~顺时而食
\spadesuit 在秋天赏桂花吃桂花，是杭州人必备的秋日仪式感。待一树一树的小金粟花期一过，便可制作成各式各样的“桂花周边”，在舌尖延续香气。
吃法在塞满糯米的藕片上撒上桂花做成桂花糯米藕，与蜂蜜混合的桂花蜜，还有与桂花共同窖制的桂花九曲红梅
\spadesuit 秋天是吃藕粉的最佳时节，浓稠温软，浅甜清香，健脾养胃又润燥。三家村的手工刀削藕粉最具传统风味，需以凉水化粉、开水冲泡，迅速搅拌便能完美化糊。
推荐赏味点佳藕天成、湖畔居
榨菜鲜肉月饼
\spadesuit 每当临近中秋，杭州人就会开始馋鲜肉榨菜月饼，各大老字号门口都会排起长队。层叠酥脆的外皮里藏着鲜美多汁的榨菜肉馅，一定要吃现烤出炉的，酥香更甚。
雅荐赏味点采芝斋、九月生活、汪保来、知味观
螃蟹
“秋风起，蟹脚痒”，螃蟹是秋天饭桌上不可或缺的美味。除了阳澄湖大闸蟹，杭州本地的螃蟹也小有名气，如建德的大洋螃蟹，还有桐庐的铁壳秤碗蟹，倚赖一方好水，蟹肉紧实，黄多油满，品质出众。
吃法清蒸而食取其原味，还可盐焗、熟醉，或取蟹黄做蟹黄面、蟹粉小笼，南宋流传下来的蟹酿橙以螃蟹、香橙、菊花、绍酒四美相汇，极具江南特色
推荐赏味点天伦餐厅·臻选蟹宴、蟹 叁宝
栗子
\spadesuit 入秋后气温一降，时令干果栗子会准时上市，褐色硬壳中包裹着黄澄澄的果肉，既可生吃又能做成各种美食。
吃法甜糯好剥的糖炒栗子，入口酥软的板栗饼，还有和鸡肉完美结合的板栗烧鸡等菜式。
推荐赏味点汪保来（绿豆板栗饼）、光芒甘栗（糖炒栗子)
山核桃
\spadesuit 白露节气这天，是临安的农户们约定俗成的山核桃开竿日。深山中的山核桃带着特有的山野气息，经过晾晒炒制等一系列工序,便成为香脆可口的小零嘴。
柿子
\spadesuit 柿子是秋日色彩中十分鲜明的一抹，味道绵软甜美。西溪湿地的几干株柿子树成熟时火红一片，一年一度的火柿节十分热闹;萧山梅里村的古柿林也是一景，硕果累累，引人垂涎。
吃法除了入口即食，还有生石灰浸泡过的炝柿子、柿饼等甜品店的柿子蛋糕、柿子雪媚娘也是应季亮点。
推荐赏味点木守西溪柿宴、临浦镇横一村、欢牛蛋糕店
橘子
一年好景，橙黄橘绿，圆滚滚的橘子挂满枝头，尽显丰收盛景。建德三都镇的早橘，淳安界首乡的柑橘，都是酸甜可口、汁水满盈，能够润燥生津。
猫冬 落胃身暖
入冬后天气渐冷，
没有什么比美食更能熨帖身心了。
香气四溢的暖锅、热气腾腾的羊汤、
咸鲜劲道的酱鸭……···温暖而味浓，足以落胃御寒。nvin
腌菜
\spadesuit 俗语道"小雪腌菜"，雪里、韭菜花、白菜、萝卜等稍加清洗或晾晒，加盐腌入缸中，让时光成其美味。杭州最常见的腌菜是长梗白菜，腌成后随吃随取，爽脆非常。
吃法直接佐粥佐饭，或与其它食材进行组合，最佳拍档为冬笋，炒在一起便是大名鼎鼎的炒二冬。
油冬儿
\spadesuit 杭州的油冬儿青菜，以耐寒、形美、质糯、味甘而著名，在霜打过之后，有股特殊的甜糯味。
吃法清炒就很好吃，还可炒年糕、油豆腐，非常家常。
酱鸭
\spadesuit 每年立冬过后，在杭城的大街小巷，总能看到酱鸭挂成一排沐浴日光，在风中酱香四起。用老鸭做的酱鸭肉质尤为紧实，最受食客追捧。
推荐赏味点万隆火腿庄、山外山、文娟酱鸭
建德草莓
\spadesuit 草莓界一直流传着“北丹东，南建德”的说法，得益于 77\circ c 恒温的新安江水滋养和北纬 30° 的黄金地带，造就了建德草莓入口即溶、口感丰富、香气浓郁的独特品质。冬天的这一口甜，红彤彤地令人心动。
羊肉
\spadesuit “冬天到，羊肉俏”，寒意渐深时，杭州人就开始想念那一口温润滋补的羊肉。杭州本地的湖羊肉嫩脂少、皮细多膏，怎么做都好吃。
吃法杭州有“东红西白”两派老底子菜式即临平的红烧羊肉和仓前的掏羊锅、冷板羊肉。另外，烤羊肉、涮羊肉、羊肉面等也不容错过。
推荐赏味点踏步档饭店、313羊庄、仓前 羊肉馆
天目暖锅
\spadesuit 来自临安山野溪涧之间的农家美味，食材绿色生态，搭配非常丰富。将锅放在黄泥风炉上慢炖，大家围炉而坐，等食物咕嘟咕嘟地在锅中滚熟，热气裹挟着香气扑到脸上，吃上一口，什么寒意都能被驱散开去。
雅荐赏味点老天目·天目暖锅、天目山留椿屋中餐厅
腊八粥
\spadesuit 农历腊月（十二月）初八为腊八节，杭州人习惯在这天喝一碗浓稠香甜的腊八粥，像一年收尾时的温暖慰藉，并祈愿来年诸事“粥"全。每年此时，杭城许多地方都会进会免费派粥活动，如灵隐寺、方回春堂等。
杭州市文化广电旅游局
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