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发丝牛百叶
做法：
做法：
1.准备材料：选择一只健康的土鸭，清洗干净后剁成小块；准备好所需的辅料，如切好的鲜红辣椒、姜片、蒜末等。
2.处理鸭血：将鸭血收集在一个碗中，并加入少量的醋以防凝固。
3.炒制：热锅凉油，先下入姜片、蒜末爆香，再加入鸭块翻炒至表面微黄。
4.调味煮炖：加入适量的米酒去腥，随后放入鲜红辣椒、干辣椒和花椒继续翻炒均匀。接着加入足够的水覆盖鸭肉，大火烧开后转小火慢炖约半小时至鸭肉软烂。
5.加入鸭血：待鸭肉快熟时，缓缓倒入调好的鸭血，同时迅速搅拌使鸭血均匀分布，避免结块。最后根据口味调整盐分，撒上葱花或者香菜即可出锅。
做法：
1.酱板鸭宰成小块青红辣椒切段
2.锅热加一点点油下酱板鸭翻炒
3.下青红辣椒和笋子炒至变软
4.加入一勺生抽少许白糖翻炒均匀
5.加入蒜苗翻炒均匀后起锅
Anhui cuisine
徽菜
起源于南宋时期，当时的徽州地区商业繁荣，徽商遍布全国，他们对家乡的饮食有着深厚的感情，推动了徽菜的发展。
徽州地区山多地少，物产相对匮乏，但当地有丰富的山珍、河鲜、禽畜等食材。徽菜以烹制山珍、河鲜、禽畜见长，擅长烧、炖、蒸，讲究火候的掌握，注重原料的本味，口味醇厚，以咸、鲜、香为主。有红烧果子狸、黄山炖鸽、火腿炖甲鱼和腌鲜繁鱼等等。
徽菜的发展也受到了徽州文化的影响，如徽菜的菜品命名、烹饪技巧等都体现了徽州文化的特色，具有浓厚的文化底蕴。
臭鳅鱼
做法：
1.腌制：鱼身划刀后抹盐+米酒，密封阴凉处发酵2-3天（夏季1-2天）。
2.煎/炸：热锅冷油煎至金黄，或油炸至外酥里嫩。
3.焖煮：加姜蒜辣椒爆香，淋豆瓣酱+糖调味，炖15分钟收汁。
4.金黄酥脆的外皮裹着蒜瓣状鱼肉，淋上酱汁后撒葱花。
肥西老母鸡汤
做法：
做法：
1.原料选择：通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油等为原料。精面粉保证饼皮的韧性与口感，肥肉与梅干菜搭配，使馅料咸甜适中、香味浓郁。
2.制作工序：要经过泡面、揉面、搓酥、摘坏、制皮、包馅、收口、擀饼、刷怡、撒麻、烘烤等十余道工序。特别是烘烤环节，需用木炭火，将饼坏贴于炉内壁，经烘烤、焖烘及退净炉火后再焙烤，前后数小时方成。
3.风味特点：刚出炉的黄山烧饼色泽金黄，外形厚，层多而薄。口感香、甜、辣、酥、脆，不待入口，便香味浓烈，咬一口既酥又脆，层层剥落，满口留香。其独特的风味来自于梅干菜与肥膘肉的完美搭配，油而不腻。
太和板面
东北菜系
多民族烹饪文化融合：东北是多民族杂居之地，早在2000多年前，满族先祖就以狩猎为主，喜食肉类。历史上契丹建立的辽、女真建立的金、满族建立的清，促进了民族大融合，东北民族的烹饪技术和饮食文化，特别是满族、蒙古族、朝鲜族的饮食文化在中原地区得到交流和发展。如大酱、酸菜、白肉血肠和粘豆包等食物可溯源到建州女真时代；杀生鱼是赫哲族的待客菜。
融入中原烹饪文化：清初，被流放到东北的中原人士传入中原烹饪文化。清代中期，大量山东、河北人涌入东北，鲁菜开始在这些地区流传。清末及张作霖治下，又有大量移民进入东北，城镇繁华，饭馆增多，许多烟台福山帮的名厨来到东北发展，逐渐形成了“奉派鲁菜”，为东北菜奠定了基础。
融入外国烹饪文化：1850年至1940年，大量外来族群如苏联人、德国人、波兰人、犹太人、日本人、朝鲜人等涌入东北，带来了各自民族的文化和饮食习惯。如哈尔滨红肠原本是俄国和东欧地区的美食，传入东北后进行了改良；吉林地区的东北菜吸纳了朝鲜美食元素，如辣白菜、东北大拌菜等。
原料特征：东北地区物产丰富，为东北菜提供了优厚的物质基础。有粮油、蔬菜、水果、畜禽、食用菌，山区的各种野味、山野菜、人参、蛤士蟆油，江河峡谷的各种野生大型鱼类，辽东半岛的各种海产品等。此外，酸菜、酱菜、干菜，各种酱油、大酱、虾酱，以及朝鲜族的辣椒酱等也是重要的地方特色调味料。
技法特征：制作粗犷、讲究火候，方法富于变化，常用的方法有烹、爆、烧、炸、腌、酱、熏、、煨、炖、焖、扒、拔丝、蜜汁、冻、拌、生食等30多种，特别是以炖、冻、酱、烹、爆、扒见长。
调味特征：东北菜肴的调味基本是咸鲜风味，间有酸、辣调味。调味料以酸菜、酱菜、酱油、食醋、大酱、虾酱为主，喜用姜、葱、蒜、荒荽、香料调味，调味方法、调味技巧简单，主要依靠原料自然加热后形成的风味，成菜鲜香醇厚。
Record of DeliciousFood Details in China
