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目录 Contents

Vol.041初夏

四季有时

岁时记·初夏 04
致夏日／威廉·布莱克 08
灵魂的归来／叶灵凤 10
端午景／周瘦鹃 15
香煎鲈鱼／Nicki 18
土耳其蛋 20
辣奶油焗意面 22

至美态度

邂逅／刘惠帆 24
离别之味／宇宙浪人 25
孜然简史／一颗与羊肉“量子纠缠”的种子/李逸 30
樱桃的滋味／马宓 36
武汉，街巷里的席位生活／活辣子 42

版权信息

应时而食Vol.041初夏 总编：黄伟 执行总编：谢微鹏龚礼丽

策划编辑：席小青
责任编辑：宫城
装帧设计：阿娅
影像合作：刘惠帆
审核：贾天柱林绮霞谭欣瑶黄绮琪王新一方浩俊
开 本：889mm x 1194mm 1/16
印 张：5.875
印 数：3000
出版日期：2025年5月
编印单位：深圳市农产品集团股份有限公司
承印单位：深圳市信和印刷有限公司
发送对象：企业内部
深圳市农产品集团股份有限公司
地址：深圳市福田区深南大道7028号时代科技大厦13层
电话：0755-82589000
收稿邮箱：[email protected]
（粤B）L0240103号
内部资料，免费交流

岁时记

十二时辰传统色

午时11:00—13:00旦日日中，会于军门。日光平午见，雾气半天蒸。

玉质细色裘， 用世乃见缚。 【陈与义]

山下飞鸣黄栗留，溪边饮啄白符鸥。[王安石］

丹沙炽出其阪,蜜房郁毓被其阜。[左思]

午时

午时，亦称日中、日正，此时烈日行至天穹中央，灼灼金光直射大地，万物一派炽烈景象。正午时分阳极阴生，阴阳二气在此刻悄然交替。古时野马未被驯服，仍保持高度活跃状态，或扬蹄疾驰，或昂首嘶鸣，故称“午马”。

阮郎歸·初夏

蘇[宋代]

線槐高柳咽新。薰風初入弦。碧紗窗下水沉烟。
棋聲眠。
微雨過，小荷翻。榴花開欲然。玉盆手弄清泉。
珠碎却圆。

●译文

槐树枝繁叶茂，柳树高大，浓绿深处的新蝉鸣声乍歇。和暖的风微微吹起，绿色的纱窗下，香炉中升腾着沉香的袅袅轻烟；惬意的昼眠，忽而被落棋之声惊醒。

细雨过后，轻风把荷叶翻转。石榴花衬着湿润的绿叶，更是红得像火焰。纤手拨动清池泉水，溅起的水滴落在荷叶中，就像晶莹的珍珠，一会儿破碎一会儿又圆。

芦笋

学名：Asparagus officinalis L.科：百合科赏味期：4-5月，10月

色新鲜 芦笋洁白 发蒿’说明不够新鲜’可能已经老化。 选择顶端花苞紧密闭合的芦笋’如果花苞松散、开裂或。 白无 秆应饱满硬泛黄’紫芦笋紫色部分鲜艳；根部 挺’无软塌或皱缩缩’ 0绿部 芦笋通体鲜绿切口温润 绿， ，颜 白

火腿芦笋烘蛋

① 水煮沸，加少许盐和油，放人芦笋焯30秒后捞出，过冷水；
② 鸡蛋打散，加人牛奶、盐、黑胡椒搅拌均匀；
③ 平底锅中火加热橄榄油，放人洋葱碎炒至透明，加人火腿丁翻炒出香味，再放人芦笋中小火煎1分钟；
④ 将火调至最小，倒入蛋液，撒上芝士碎；
⑤ 预热烤箱 180° C，将锅放人中层烤10～12分钟，至蛋液完全凝固且表面微焦。

红米苋

学名：Amaranthus tricolor L.科：苋科
赏味期：3-8月

厘米以内）’易断且有汁液渗出较为鲜嫩。 手为佳； 捏叶片’有弹性且不黏 整体色泽鲜艳有光泽；茎部应为淡红色或紫红色；轻轻 叶片正面呈深紫红色或红绿相间’北茎部较加背面颜色稍浅，

食

腐乳炒苋菜

① 苋菜浸泡洗净后切段，沥干水分备用；
② 将腐乳块 ^+ 腐乳汁 ^{*_{+}} 白糖放入小碗，用勺子捣碎成细腻酱汁；
③ 热锅冷油，中小火下蒜末和干辣椒煸炒至金黄出香味，转大火，放人苋菜茎部快速翻炒，苋菜变软后倒人调好的腐乳酱；
④ 翻炒一分钟即可。

To Summer致夏日

威廉·布莱克

你有力地穿越我们的河谷
请勒住炽烈的骏马，平息它们
别让它们喷出太热的鼻息！夏日啊
你常在此扎下金幕
在橡树下酣眠，而我们欣喜凝望
你红润的肢体和茂盛的发丝

当正午驾着炽热的车横越苍窖，我们在浓荫下常听见你的声音。坐在流水的旁边吧;在我们葱翠的谷地，斜倚河边

蚕豆食谱

新蚕豆上市的很多，又新鲜又便宜。这是江南的时蔬，在这又是蚕忙又是农忙的四五月间，江南家家户户的三餐佐膳，总是少不了它。在这里见了可慰乡思，试作蚕豆食谱。

蚕豆最嫩时，剥开那两片小小的豆瓣，碧绿如翡翠，用来作羹，配以火腿蓉鸡蓉，这是席上珍。每人用匙羹吃一两羹，代价可能贵过一只鸡。这是豪华的吃法，吃的是“时新”，并不是吃蚕豆，这是我所不取的。

真正能够享受新蚕豆滋味的，该是乡下人自己。将新摘下来的初熟蚕豆，剥去外层大壳，就这么铺在刚收水的饭锅上，什么佐料也不用，饭熟了蚕豆也熟了，清香软糯，最能保持蚕豆的真正滋味，我觉得这才是最好的吃蚕豆的方法。

不过，这个食谱，只有江南的乡下人才可以享受，更只有孩子们才有机会享受。有时，将这些新鲜蚕豆，事先用小竹签穿成一串串，再放到饭锅上去蒸，熟了就可以拿着竹签一颗一颗地吃，最有意思。

新蚕豆上市，到了城里，除了剥壳作小炒以外，最简单的吃法，是连壳用油盐来炒。吃时可以连皮吃下去，也可以吐皮。我是折中派，壳嫩的就一起吃下去，壳韧一点的就吐出来。昨晚在晚餐桌上，就实行了这方法。

我们家乡有一种吃法，将稍老的蚕豆，剥了壳与猪肉红烧，作蚕豆樱桃肉。所谓樱桃肉，是将五花猪肉切成比豆粒稍大，约半寸见方，这么与蚕豆红烧。肉是殷红的，豆瓣是绿的，颇不负樱桃肉这个美名。

蚕豆是永远不会过时的。老了的蚕豆，甚至干了的蚕豆，仍可以浸水剥壳作豆瓣酥；若是与上好的咸菜作汤，成咸菜豆瓣汤，是夏季最好的家常汤，可以用来淘饭，也可以整碗地喝。这样的汤，关键是在咸菜，一定要鲜而不陈。若是发过霉有气味的，那就大为逊色了。

将蚕豆干浸水，使其发芽，然后再煮了吃，称为“发芽豆”。这是江浙人家的家常食谱。休小看这一样菜，我认为“发芽”这手续是极为重要的。最初发明这样菜的人，一定是天才。因为经过这手续，蚕豆的滋味和营养价值都提高了。

砂炒蚕豆、兰花豆、油炸豆瓣、五香豆，这是蚕豆离开厨下，进到小吃店糖果店以后的面目。直到这时，它仍是老少咸宜，受到大众欢迎的副食品。

玄武湖的樱桃

樱桃又上市了。虽然国内出产樱桃的地方很多，但是一提到樱桃，我总是首先要想到我自已的家乡，以出产樱桃著名的玄武湖。

学生时代去游玄武湖，出了玄武门，站在长堤边上，遥望湖中的沙洲，但见一片芳草姜姜，烟笼绿树，总是使人立时想到诗人所咏的“无情最是台城柳，依旧烟笼十里堤”那一类的感伤诗句。

那时在春末夏初去游湖。如果要想尝尝樱桃的滋味，一定要乘船才可以到洲上，向那些门前种有樱桃树的洲上人家买一小筐，价钱往往很不便宜。

现在的玄武湖，早已辟为公园，成了正式的风景游览区。湖上的各座沙洲之间，早已筑了土堤衔接起来。前几年曾去游览过一次，不要说找不出旧时的洲渚，就是湖上的东南西北也分不出了。因为一眼望过去，沿湖都是用城砖铺成的供游人散步的小路，到处的土坡上都是绿草如茵，种满了花树，收拾得十分整齐，完全不像是旧时所见的郊野村景了。由于去的时候已是秋天，所以不曾有机会尝到樱桃。

最近在这里上市的樱桃，不知是从什么地方运来的。我听到街头小贩喊的是“上海樱桃”，这是不大可信的，因为在小贩的眼中，凡是外地出产的东西，总说是来自上海。上海虽然有桃，但是并不以出产樱桃著名。

以出产樱桃著名的，乃是我们家乡的玄武湖。这正是我一提到了樱桃，就要想到玄武湖的原因。我笑小贩将不知产地的果物都称之为“上海的”，其实我也不过是以五十步笑百步，因为我俨然已经将所有的樱桃，认为都是来自玄武湖的了。

这次运来的樱桃，非常新鲜。樱桃熟透了，滋味就特别甜，可是熟透了就不能外运久藏，这是难以两全的。因此这次运来的樱桃，达到了新鲜的标准，甜味却差了一点。

外国也有樱桃，就是广东人所说的“车厘子”。用来酿酒，或是作甜食品的点缀。不似我们主要的只是当作鲜果来吃。

樱桃是一种很美丽的容易令人发生好感的小果品?；蚁不痘?，诗人也喜欢咏它。用白瓷盘盛了朱红的樱桃，从前人说是用铁如意敲碎了珊瑚枝，可说是非常富于想象力的形容。

黄瓜

蓄意要去了许久的西湖，终于在这秋高气爽的时节实现了。于是在一个晴暖的上午，一座吐煤烟的怪物便将几条不甚肥壮的黄瓜从沪杭道上运到了杭州。

几年不见的杭州市，一切都与杭州人的说话一般，似乎仍是重温旧梦，不

见有怎样新鲜的气味。

小小的变迁原也是有的，这只要从电杆木和桥梁上便可以看出。每一根电杆木，每一座桥梁，上面总是“禁止招贴”，转过去便是粉蓝色的“今训”。

两尺深的西湖水，映着桥洞里粉蓝色标语的倒影，连一条小苍鱼也会觉得 这确是一种新点缀。

许是去得太迟了。博览会几座庄严富丽的门楼已经破烂得露出里面的纸筋和木条。有人说这次西湖博览会收入不敷所出，恐怕要赔本。我觉得博览会的目的若是在赚钱，那赔了本确是可惋惜的事，否则若是要借此“发扬光大”，那又何惜乎这几个毛钱？钱的来源本与地下的煤层一样，只要“在上”的人精干发掘，原是取之不尽用之不竭的。

醋鱼吃过了，醉虾吃过了，泥滑滑的莼羹也吃过了。黄瓜身上的皮便一张一张地被人刨去。可是黄瓜并不见得怎样的瘦，而刨黄瓜的人也不见得怎样的肥。

我的“寒舍”是在拱宸桥的，所以这次到了杭州之后，便也“回府”一次。据说二十年前的拱宸桥是一个金迷纸醉的热闹场所，可是此刻却冷落异常。马路高低不平，碎石如钉，我住了几天，跑坏了我一双新买的漆皮鞋。

雇了一辆“爱山克水”的汽车，我们便从拱宸桥跑到杭州，将飞来峰虎跑六和塔跑了一周。灵隐的山门被烧去了，此刻正在重建。建筑的地方大约怕游人走过时发生危险，所以树上挂了一面牌子警告，可是他写的却是“此处禁止不准通过”。

逛西湖的黄瓜，照例的，去的时候身上是塞满了钞票，回来的时候，黄瓜肚里却变成充满了醋溜鱼和龙井茶，手里提着油纸伞小木鱼，身边剩着恰够回府的川资。

敲着朱红的小木鱼，对了从飞来峰洞口买来的铁魁星，我一直到此刻还憧憬着城隍山上那一种庙宇栉比，香烟缭绕的盛况。我见了庙里堆着的那许多纸锭，我才悟出杭州市为什么禁止叉麻雀而不禁止烧香的真理。

农历五月五日，俗称端午节或端阳节，也有称为重五节、天中节的。苏州、上海一带旧俗，人家门前都得挂菖蒲、艾蓬；妇女头上都得戴艾叶、榴花；孩子们身穿画着老虎的黄布衫，更将雄黄酒在他们额上写一“王”字；并佩带绸制健人、雄黄荷包、袅绒铜钱、独网蒜等一串。这一切都称为端午景。

旧时有的人家，还得在客堂里挂上一幅钟道的画像，因为他能杀鬼之故。蒲蓬除挂在门上外，还要挂在床上，以蒲作剑，以蓬作鞭，再配上一个锤子形的蒜头，据说这都是用以吓退鬼物的。清代诗人吴曼云《江乡节物词》咏之以诗：“蒲剑截蒲为之，利以杀鬼，醉舞婆娑，老魅亦当退避。破他鬼胆试新硼，三尺光莹石上青。醉里偶然歌矿地，只怜蒲柳易先零?！蹦┚涞髻┑妹?，足以破除迷信。此外，又在门上、床上张贴用彩纸画成的蛇、蝎、蜈蚣、壁虎、蜘蛛等五毒符，并在每一间房中用铜脚炉焚烧苍术、白芷、芸香等，再点上一根蚊烟条，直烧得烟雾腾腾，都是用以辟邪去毒的。这些旧风俗虽似近于迷信，实在也是一种卫生运动。

孩子们所佩带的健人等物，我在幼年时代也曾佩带过的。先母工女红，所以也善于做这小玩意儿。所谓健人者，是用彩绸缝制的一个小孩子，骑在一头小老虎背上，下面再加上袅绒的小铜钱，袅丝的小角黍，绸制的小荷包，内装雄黄或衣香。这几件东西用丝线连成一串，五色斑斓，美丽悦目，这倒又是旧时代妇女们一种精细的手工艺。为了给爱子爱女辟邪健身，她们是不惜工本的。此外，又有所谓长寿线，是用五色的丝线编就，缚在孩子们的臂上，男左女右，用以验看将来的胖或瘦，线宽则瘦，线紧那就胖了。吴曼云有诗云：“编成杂组费功深，络素轻于缠臂金。笑语玉郎还忆否？年时五彩结同心?！?/p>

端午景中最有意义的两件事是裹角黍和划龙船，都是用以纪念我们的爱国大诗人屈原的。角黍俗称粽子，用叶裹了糯米制成，中间以猪肉或猪油豆沙为馅，作三角形，因名角黍。据说角黍创始于屈原的姊姊，从前每逢端午，人家用竹筒盛了米，投在水中祭屈原，以表敬意。角黍就是从竹筒盛米演变出来的。可是后来人家裹了角黍，只为满足口腹之欲，再也想不到投水祭屈原了。龙船竞渡，三十余年前我住在上海时，曾到黄浦江边去躬与其盛。船共两艘，用彩绸扎满船身，龙头和龙尾都是特制的?；那嗄昝峭饭逝?，身穿彩衣彩，雄起起气昂昂地把住了桨，锣鼓喧天声中，两艘龙船彼此竞赛，前條后，各不相下，直到夺得了锦标才罢。相传这端午竞渡的旧俗，也是为了凭吊屈原自沉汨罗而作，并不是单单闹着玩的。宋代吴礼之有《喜迁莺》词云：“梅霖初歇。正绛色海榴，争开佳节。角黍包金，香蒲切玉，是处玳筵罗列。斗巧已输年少，玉腕彩丝双结。画舫，见龙舟两两，波心齐发。奇绝。难画处。激起浪花，翻作湖间雪?；暮淅?，红旗电，夺罢锦标方彻。望中水天日暮，犹自珠帘高揭。归晚，载荷香十里，一钩新月?！闭獯手卸杂诙宋缇岸悸杂杏郊?，而描写龙船竞渡，更有颊上添毫之妙。

酱料，不论是下饭或是下酒都很合适

PaN-fRieD Sea Bass

·最后摆盘 笋’撒少许胡椒盐 ·用锅中剩下的油煎芦 皮焦脆翻面，煎熟后盛出 锅铲压住鲈鱼定型，煎至鱼 油°将鲈鱼皮朝下放置，用 ·另取一锅，倒入橄榄 搅拌均匀，收汁后盛出 膏、甜椒粉、适量盐、糖， 泥、少许白葡萄酒、番茄 炒至透明后倒入一小罐番茄 ·锅中倒油将洋葱丁 腌制10分钟左右

·鲈鱼片表面撒胡椒盐

土耳其蛋

香碎即可

n 中心还是软嫩状态捞出 可生食蛋’煮至蛋白凝固

酸奶搭配辣椒油？也许会异这种搭配。但尝试过后，就会发现它的美味。异国风情且做法简单，搭配烤面包一口接一口停不下来。

辣奶油焗意面

焗面、焗饭这类料理很随机，甚至可以说是解决剩余食材的实用料理。冰箱里有什么放什么，主食、蔬菜、肉类等混合，酱料、奶香和满满芝士高温烘烤后拉丝和焦脆口感带来满足感，做法简单且容错率高，适合快速制作的家常餐食。

（烤箱：180°℃烘烤10分钟° 中’铺上芝士’放进烤箱。 火煮片刻后收汁倒入耐热Ⅲ 入锅中再加1汤勺面汤，小 炒均匀。将煮好的意面倒 半小碗淡奶油、少许盐’翻 ·加入1勺韩国辣酱 泡菜 片一起翻炒一阵放入香肠 煸炒’洋葱变色后加入蘑菇 油’待黄油融化后放入洋葱 面，另一个灶头锅中放黄 ·一个灶头烧水煮意 切片、香肠滚刀切小块。 洋葱去皮切丝，蘑菇

邂
gncounter
逅

我早已不记得小云阿姨具体长什么模样了，她是双眼皮还是单眼皮，鹅蛋脸还是瓜子脸，眉毛是粗密还是浅淡，鼻子是高挺还是小巧，全都不记得了。

我只记得她实在是很漂亮，很美，可具体漂亮在哪儿，美在哪儿，却又想不起。

小云阿姨是隔壁新搬来的邻居。那年我刚上小学，某个周中的傍晚，妈妈牵着我的手回家。钥匙转动门锁时，我听到了隔壁传出来咔啦啦、咔啦啦的声音。

咔啦啦咔啦啦，咔啦啦咔啦啦，是火车吗？

哎呀，看来隔壁有人住了，一会儿你送点西瓜过去，看看他们家有没有和你一般大的小朋友可以一起玩。妈妈回答。

我兴奋得不得了，囱吞了晚饭就捧着西瓜去敲门。

开门的女人好漂亮，波浪卷的长发用波点丝带松松地扎起，小开领的裙子上是大朵大朵的玫瑰花，高跟鞋的鞋面上点缀的透亮小珍珠转着微光。

这个漂亮女人就是小云阿姨。

她热情地邀请我进去，又遗憾地告诉我，她们家没有小朋友。见我脸上浮现出明显的失望，她小口咬了块西瓜，笑着说，可是你可以跟我玩呀，我吃了你的西瓜，咱俩就是朋友！

她带我参观了她的家，靠窗的地方摆着一台缝纫机，上面堆着些碎花布料和五颜六色的线卷儿，我听到的“咔啦啦、咔啦啦”的声音就是它发出来的。

小云阿姨说她喜欢穿漂亮衣服，可是买来的不是太贵了就是没那么合身，所以她都是买回布料自己做。说着弯下腰轻轻地戳了下我脸上的酒窝，说你肤色白，适合穿花色，有空过来我给你量下尺寸，做件花裙子穿。

那之后我就总往小云阿姨家跑，成了她家的?？汀７叛Ш罅卫殖《疾灰チ耍怕杪柰腋?。吃饭也不用催促了，捧起碗风卷残云地吃完，就火烧屁股一样跑去隔壁，“咚咚咚，咚咚咚”急促地敲门。

开门的是穿鹅黄色连衣裙的小云阿姨，是把港风衬衫的衣摆在腰间打个结的小云阿姨，是波点衬衫外面套了件皮大衣的小云阿姨..后来我干脆连饭都不吃了，一放学就直奔她家去。

她们家全是些我没见过的新奇玩意儿，像一个迷人的异想世界：梨子形状的复古茶壶，温润的奶黄色，壶盖上罩着小云阿姨亲手钩织的红色小盖帽；孟菲斯风格的小夜灯，布艺灯罩上印着一双双色彩斑斓的眼睛；一打开就能看见爱丽丝与兔子优雅共舞的八音盒；郁金香形状的浅粉色玻璃水杯…·.她们家还有台留声机，有一回她用来播放欢快的圆舞曲，拉着我在屋子里转圈跳舞。

这些精致的小东西对我这个没见过世面的几岁小孩来说，每一样都散发着致命的吸引力。

当然，有吸引力的远不止那些新奇的物件。小云阿姨还很擅长下厨，她的厨艺与审美同样令人惊叹，做的食物也都和她一样漂亮又华丽。

她会在切片面包上用煎蛋模拟太阳，用草莓片堆叠出红色的砖瓦房，再撒上薄薄一层糖粉，像雪，我捧着盘子半天舍不得吃。

她教我用叉子吃意面时借助勺子轻轻转两圈，把意面卷成小小一团刚好入口?；够嵩谝饷嫔先鲆恍┞躺南懔?，欧芹碎或是薄荷，再撒上厚厚一层干酪碎，那些食材都是我没见过的，也许是加了层新奇滤镜，所以更觉得无与伦比的好吃。

妈妈为此烦恼又担忧，她不喜欢我这样没底线地打扰别人，软硬兼施来说服我，可我实在是太喜欢小云阿姨了，从来都把妈妈的话抛之脑后。

妈妈没办法，买了好些糕点和水果去找小云阿姨，算是道谢又算是道歉。小云阿姨很爽快地收下，又宽慰妈妈，说自己一个人无聊得很，你是我朋友的妈妈，以后也欢迎你常来坐。

妈妈一下子就理解了我怎么就那么喜欢小云阿姨，她实在是让人没办法不喜欢。

小云阿姨也很喜欢我妈妈，她说我妈妈像刚煮好饭掀开盖子时飘出来的热气，很温暖；说我像草地里结出的第一颗野草莓，很可爱；说自己是初冬的霜花，没什么用，但好看得很。我虽然听不太懂，但心里很高兴，从她脸上的笑，我干真万确地知道，她是实实在在、纯纯粹粹地喜欢看我和我妈妈。

天气回暖的时候，我穿上了小云阿姨给我做的碎花衬衫，浅粉的底色上缀着鲜红的草莓，领子的左右两边绣了绿色的草莓叶，穿去学校，引得好几个老师围着我，都想拿去打版裁样做给自己的孩子穿。

离别来得毫无预兆。

那是一个温暖的春日午后，阳光和煦，夏天就快来了。在我沉醉在我们的友情中幸福得忘乎所以的时候，小云阿姨突然说她要搬走了。

听到要长大才能见到她，我呜哇一声哭得天崩地裂。

小云阿姨也哭，直到我脸上的鼻涕和眼泪都快淌成泥石流了，她才破涕为笑，拿了毛币沾湿了给我擦脸。擦完脸又问我眼泪的味道咸不咸，要不要一起做个美味的离别大面包。

她去厨房准备了一些面粉、盐、酵母和清水，我们把手洗干净，在面盆里揉面团，加了清水的面粉逐渐变成乱糟糟的面絮，又在不断地揉捏中变得平整、光滑且有弹性。

做面包最重要的一步就是发酵，将面团在低温环境中缓慢地发酵一整夜，能够使酵母的活性减缓，发酵的速度变慢，让面团里的气体逐步释放。这样发酵的面团不仅更稳定，还能产生更浓郁也更细腻的口感，有一种自然的甜味。

小云阿姨把面团放进冰箱，亲了亲我沮丧的脑袋。我们现在要暂时和这些面团离别，它们需要足够的温度、时间和耐心，明天你放学后再来，就知道它们有多美味了。我知道她是骗我的，知道第二天她就会搬走。这是大人面对分离时惯用的小使俩，先把你哄住，然后趁你放松警惕的时候悄悄走掉。

果然，第二天傍晚，当妈妈牵着我回家的时候，小云阿姨家已经人去楼空了。

可是我没想到餐桌上竟然真的有一块完整的面包，那是小云阿姨烤好留下的面包，我们一起做的面包。原来它烤出来是这样子的，那个白胖的面团变成了一朵身披晚霞的云。

和妈妈一起分享了那块面包。蓬松，香甜，柔软。

如今想来，仍旧是美味得让人有点儿热泪盈眶的离别之味。

孜然简史

颗与羊肉“量子纠缠”的种子人生 千如梦一场，但吃到肚子里的，才是真实。

大约在4500万年前，印度次大陆这个莽撞的邻居，与亚欧大陆硬生生撞出了个青藏高原与喜马拉雅。又过了几百万年，亚洲板块和阿拉伯板块又掐上了，挤出高加索山脉和伊朗高原。伊朗高原虽只是地壳运动形成的一块相当干旱崎岖的土地，但它却成为人类历史上第一个横跨亚非欧三大洲的帝国一一波斯帝国的龙兴之地。

伊朗高原在历经埃兰王国与美索不达米亚文明后，波斯王国终于开始萌芽。在这儿扎根的波斯人很有创造的艺术天赋，他们擅长“玩泥巴”，烧制的陶器干奇百怪，能反射太阳的光泽，还会摆弄楔形文字、几何图形、釉砖，建设神庙和宫殿。但对于热衷于大口吃肉的波斯人来说，他们的艺术天赋当然少不了发挥在“吃”上。

有一天，一位胡子打结的古波斯猎人正在烤野猪，旁边正好有长得像芹菜一样的小树苗。当他不小心碰倒了这丛开着紫红色钟状小花的植物时，它命运的齿轮开始转动，这些小小种子里啪啦掉进炭火堆里炸开一团香气核弹，让整只烤猪在他舌尖引爆了此前从未有过的滋味。于是，波斯人几乎都开始用这种像芹菜一样的树苗结出的种子伴着烤肉吃。而这如神祗般降临的“芹菜”树苗，便是孜然。

与开启大航海时代的“黑色黄金”胡椒不同，孜然因为身价低廉，待遇就差多了，古希腊时人们甚至把守财奴称为“孜然”。虽然被当成贬义词使用，孜然还是有懂它的“伯乐”，罗马著名的学者老普林尼在《自然史》中就说，孜然是最好的开胃品。

孜然原产于非洲尼罗河上游地区，浑身散发着古老波斯帝国、拜占庭王国的神秘气息。波斯帝国统治中东西亚时，孜然以Zireh之名开启了征服欧亚的奇幻漂流。公元前7世纪，波斯入侵印度，士兵把孜然传入了印度和巴基斯坦，接看又向西传播到了希腊以至整个欧洲地区。而这些地方则是根据阿拉伯语的发音，称孜然为Cumin（枯茗）。

孜然还有一个更为诗意的名字一一安息茴香。安息是伊朗高原古代国家，建于公元前247年，开国君主为阿尔撒息，汉朝时古人取阿尔撒息王朝的音译，称为“安息”作为国名。司马迁在《史记》中记载：“汉使至安息，安息王令将二万骑迎于东界。东界去王都数干里。行比至，过数十城，人民相属甚多”。这里的“汉使”，应该就是奉汉武帝诏令出使西域的张骞，当他到达安息国时，安息国王还特意派大将率骑兵两万到边境迎接。

当丝绸之路的驼铃响起，这粒小种子开始了史诗级旅行，它沿着丝路而来的粟特人、波斯人或阿拉伯人，进入了我国新疆大地。有种说法，只要你在新疆活得足够长，就会自动生成孜然体香。唐朝长安的西域酒肆里，头戴金铃的胡姬周身散发着孜然与麝香调和而成的异域香气，引得李白写下“五陵年少金市东，银鞍白马度春风。落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中”的诗句。药学家李珣在《海药本草》里郑重记载这味“安息茴香”时，肯定没想到干年后它会成为新疆烧烤摊的“名角”。

乘坐火车前往西北地区，当列车驶过河西走廊最后一个弯道，奇特的香味扑面而来，随着空气中的孜然分子浓度指数级攀升，新疆即是用如此独特的仪式宣告地界。孜然是当之无愧的新疆第一调料，在新疆的种植面积占到全国总面积的70% 以上。托克逊的一个农贸市场里，一位卖孜然的摊主说，仅他们市场就有十余个销售孜然的摊位，他摊位上年销三十吨的业绩只能算中等水平，生孜然粒、熟孜然面儿全都不愁销路。

从北疆的伊犁、塔城、阿尔泰，一路逛到南疆的喀什、和田、库尔勒，再晃悠到东疆的哈密、吐鲁番，不管是哪个民族、哪块地界，不管是炖煮的、炒烤的、煎炸的，也不管是肉食、米面、蔬菜，还是打南方海洋远道而来的鱼虾蟹，那味道里永远都少不了孜然，孜然在其中被表达得淋漓尽致。而在这些吃食中，孜然和羊肉最有缘分。

中国人有多爱羊肉，一个字就得以体现，那就是“鲜”。有人说，古代人造字，“鲜”字从羊，“鲜美”二字都离不开一个“羊”字。陆之鲜，羊当仁不让；水之鲜，鱼独领风骚；鱼羊结合，那就是人间至味。

新疆北部的阿勒泰地区，阿尔泰山蜿蜓透迤，山势北高南低，有着高低错落、广无垠的草甸。草原上，生活着一群逐水草而居的牧民。他们与牛羊为伴，随着季节的更迭和牧草的生长节奏，在不同海拔的牧场间来回迁徙。牧草枯荣之间，羊群也在这一次次的迁徙中肌肉愈发紧实。这些身姿矫健，步伐轻盈的羊，是闻名全国的福海大尾羊，又称阿勒泰大尾羊。它们积蓄脂肪的能力堪称一绝，成年之后，羊尾重量甚至能超过10千克。宋末元初诗人白斑称赞它“羯尾大如斛，坚车载不起”，乃羊中极品。

然而这令人垂涎的羊肉，也非十全十美。自羊肉成为人类餐桌上的佳肴以来，那股腹味就如影随形，让人们在享受美味的同时，不禁皱起眉头。这股腹味，是羊肉与生俱来的“标签”，它源于羊体内的短链脂肪酸，这些脂肪酸隐匿在羊皮脂腺的分泌物、皮下脂肪、羊尾脂肪以及肌肉间隙脂肪之中，给羊肉增添了一份难以言说的怪异感。解决这个难题，就该孜然登场了，它不仅能够祛除腥腹异味，更能带来独特的香气，巧妙地中和肉类的油腻感，与羊肉堪称天作之合。

羊肉架在烤架上，炭火微微烘烤着，肉质烤到半熟时，撒上一些孜然，羊肉油脂渐渐渗出，浓浓的羊肉味飘散开。随着炭火温度的逐渐升高，孜然的气味也愈发浓烈起来。那肥瘦相间的羊肉在炭火的炙烤下滋滋作响，不断冒出金黄的油花，让人忍不住直咽口水?？救饴唤鲇美纯狙蛉獯?，还能用来烤羊排、烤羊杂、烤羊肉丸子、烤牛肉等五花八门的食材，轻而易举就能烤出一席街头盛宴。而且孜然还有一种神奇的魔力，能把所有的食材变成烤羊肉的味道。无论是牛肉、鸡肉、猪肉，还是鱼肉，甚至是原本平淡无奇的烤玉米、烤蔬菜，在孜然的点化下，都能摇身一变，仿佛被赋予了羊肉的灵魂，那强烈的味道在口腔内久久徘徊，挥之不去。

在欢庆丰收的餐桌上，烤全羊无疑是一道浓墨重彩的头菜。传统的温宿烤羊有看独特的烤制方式，它并非像普通烧烤那样架在烤架上直接烧烤，而是被挂在特制的坑里。这种馕坑是用本地特有的盐碱土精心堆砌而成，结实耐用，而且受热均匀?？局魄?，人们会用蛋黄、盐水、姜丝、孜然、胡椒、面粉等调料精心调制成糊，均匀地涂抹羊身。经过两个小时的漫长等待，一只油亮脆黄、外焦里嫩、香气四溢的烤全羊就出炉了。涮羊肉火锅也离不开孜然。一般火锅的锅底是清汤，吃的时候需要蘸小料。而在新疆，好多餐馆的火锅锅底都标注着“不蘸小料”，它们主要靠孜然这些调料来撑场面。少许的孜然，即可使整个火锅辛香扑鼻。

不知是不是因为长此以往地让孜然和羊肉“结合”，羊也渐渐真的熟悉了孜然的味道。有一位牧民去山里放牧，到了下午赶羊回圈的时候，他的羊还在远处吃草，没有回来的意思。他说让羊多吃一会儿草吧，他先回去了。别人都不解，难道他不怕羊被狼吃掉吗？他回去后生火做饭，往空中撒了几把孜然粉，过了一会儿，他的羊群便循着味回来了。

新疆作为面食大省，里的孜然，也香出另一片天。在新疆是主食，人们早上吃馕，中午吃馕，到了晚上还是吃。因此便有了关于馕的另一句谚语：宁可一日无菜，决不可一日无。

新疆肉馕的馅料堪称一绝，精选当地优质羊肉，细细剁成均匀肉丁串成串，再与皮牙子、盐、孜然粉、胡椒粉一同火炙。将羊肉串在馕表面磕几下，让烤肉上的孜然香、辣椒面、咸香的盐粒与微麻的胡椒粉沾附在馕上，可一口馕一口烤肉地吃，馅与面完美交融，每一口都是满嘴油香。新疆人吃，讲究的是新鲜出炉，往往馕一打出就吃，刚打出的口感极其脆香。有一人从铺子买了个，边走边忍不住品尝，到家低头一看，手中仅剩下小半个，足见这馕的诱惑力。

同处大西北的甘肃，亦是孜然钟情之地。这里干旱少雨的气候，恰恰契合了孜然生长所爱的环境。孜然到了甘肃，首先便和这里的第一美食一一洋芋（土豆）结下不解之缘。慢炸至酥脆的土豆片捞出后，再次下锅与辣椒翻炒，此时撒下孜然，瞬间赋予薄薄的土豆片一种穿越时间的独特风味。走在兰州的路边摊，一份宽粉、一份土豆片，足以让人吃得津津有味，沉醉其中。当然，甘肃的羊汤也别错过，翠绿的葱花和蒜叶，加入一点点孜然粉调味，汤鲜味更美。

即便孜然在中国的本土化演变已达到与食物血溶于水的程度，但它终究还是个外来物种，印度才是全球最大的孜然生产国和出口国。在印度，它被使用已经有干年的历史，不仅能与其他香料共混，还有多种吃法。他们除了把孜然作为咖喱粉的主要原料，还喜欢将米饭和孜然一起煮着吃，做肉饼等食物也会加孜然来去除腥味，甚至喝茶都要加入孜然和其他香料。

印度南部－喀拉拉和泰米尔纳德的人夏天喜欢喝一种由沸水煮孜然籽的传统饮料，这种饮料黄油油的带着一股香料味道，有时候上面还有几片新鲜薄荷叶片装饰和增味。与加尔各答添加姜、紫苏、芒果粉的玛莎拉茶之类的饮料相比，孜然水这种饮料算清新得多了。

爱德华·谢弗在《唐代的外来文明》中说，几乎所有的香料都经历了一个从神坛走向世俗的过程。孜然的身世与肉桂、胡椒等名贵香料相比显然是不一样的，它从一开始便不是被捧上神坛的那类。它的芳香浓郁而热烈，紧贴着大地，天生就属于世俗生活的食谱。当夕阳染红喀什老城的土墙，孜然的香气就悄然地悬浮在茶馆中、烤架上、馕坑里。

Film Rexiew: Jaste of Chery樱桃的滋味

\*图片来自电影《樱桃的滋味》

如果一个陌生人突然走到你面前，说要给你一大笔钱让你帮助他自杀，你会怎么做？

伊朗电影大师阿巴斯·基亚罗斯塔米的作品《樱桃的滋味》抛出了这样一个命题，情节和主题都围绕救赎自杀者展开。

没有任何的技巧和奢华的设计，而是最普通的记录，阿巴斯依旧把纪实美学与诗歌意象组合在一起。影片构建了一个看似简单却蕴含无限复杂的叙事结构——主人公是一个叫巴迪的中年男人，他的计划是吞下安眠药，然后躺在德黑兰郊外路旁的一个土坑里。他驾车一圈一圈驶过德黑兰及城市外的山丘，正寻找某人帮助他自杀，一个能在次日早晨用土把他盖住的人。他和三位不同年龄和社会地位的人进行了交谈：一个青年士兵、一个神学院学生和一个年长的动物标本制作师。没有人知道他确切的烦恼和痛苦，无法知道他是否成功完成了任务。

与导演成名作《何处是我朋友的家》中使用手提摄影机记录乡村儿童的日常生活不同，《樱桃的滋味》将镜头转向了现代都市边缘的荒芜山谷，主人公巴迪驾驶着汽车穿行在蜿蜓山路上的画面，也不再是孩童眼中瞬息万变的世界，而是一个中年人对生命的审视：在面对生命重负时的复杂心理图景，稳定、沉思，徘徊寻索在穷僻壤，赤裸且直白地打探自己路过的一个又一个看起来贫瘠的人。不管是城市和山丘，都是大片大片的黄，黄土，黄沙，黄色干燥的脸，主人公一个又一个没有止境地询问在做什么、哪里来、要到哪里去，这个有什么用，为什么不那样做.似是一路在探寻着是什么让生命值得继续。

电影的开端是主人公巴迪的近景，他驾驶一辆中型轿车行驶在街道上。四十多岁，穿着灰色上衣，车速很慢，他不时张望，像是在寻找什么。他从一个街区到另一个街区，城市、建筑工地、郊区高地，他不断地邀请人搭车，过分的殷勤让人挥拳退却。

终于，在穿越一条大街的时候，一个年轻士兵上了他的车。面对年轻的士兵，他咄础询问着关于他的一切，并向他倾诉了自己当兵时候的样子。巴迪强行带着士兵去兜一圈，并告诉他可能会给他推荐一份报酬不错的工作，让他来补充收入、补贴家庭。巴迪把士兵带到了一个山谷里，车子盘旋在弯曲的土路上。漫长的铺垫之后，巴迪终于把车停下，提出了自己的需求一—让士兵在第二天早上六点来到一个低处的土坑前，喊两声他的名字，如果有人答应就把他从土坑里拉出来，如果无人应答就往坑里填上二十锹土，然后去车里把钱拿走。不管是每一锹土值一万里亚尔的循循善诱，还是巴迪作为朋友的恳切请求，“帮助别人自杀”让士兵从最初的迷惑和不安直接转变成惊恐。没等巴迪反应过来，士兵已经打开车门下了车，沿着斜坡飞速跑去。

巴迪的第一次请求失败。

接下来进入到故事的第二个段落，这次巴迪找了一个从阿富汗来伊朗神学院学习的学生。同样，他继续询问着神学院学生的经济来源、工作，一路上巴迪说起自己深知神学院学生的职责是向人们布道和引领众生，能够得到一个忠诚的人的帮助是他的运气。他表示自己“相信神将生命赋予人，并且在适当的时候将这生命收回。但有时人会被推向绝路，筋疲力尽，已经等不及神的行动，所以决定自己行动，让生命得到解脱”。

神学院学生对巴迪的痛苦很是理解，但他有自己的信仰，他的双手是为执行正义之举的，而自杀不是正义。他拒绝了巴迪所谓的协议，建议巴迪跟他一起去他朋友那里吃一份已经做好的煎蛋卷。

“可是鸡蛋对我的健康没有好处！”巴迪的第二次请求失败。

故事终于进入第三幕。这一次巴迪似乎是遇上了对的人，这个新的乘客对巴迪的要求表示没有问题。他是一个年长的动物标本制作师，在自然历史博物馆工作，因为孩子得了贫血病需要大量的钱而答应了巴迪的请求。巴迪把他带到樱桃树下的坑里，再三重复着他需要做的工作一—把自己的感情放到更重要的事情上去，轻松地朝土坑里撒一些土。

两个人约定好后，巴迪送标本制作师去工作的地方。在车里，与年轻士兵和神学院的学生的恐惧不安与拘谨无措不一样，这个年长的标本制作师似乎更理解自己。他絮絮叨叻着自己的想法和经历，试图用自己的生活哲思去给巴迪一些经验启发。他讲到任何一个问题都有解决的办法，哪怕是一条不认识的路，也会更长、更美好、更漂亮。他讲了自己的故事：在刚结婚的时候，遇到了各种各样的痛苦之后也想过要了结此生。他带着一根绳子开车出去到了米亚内，并找到了一个桑葚种植园。没等他把绳子挂到树上，就被味道甘甜鲜美的桑葚所吸引，一个接一个地吃着。然后他发现了漂亮的太阳、美丽的风景、青葱翠绿的大地，以及请求他摇晃桑葚树枝落下果实捡起来吃的小学生。标本制作师放弃了自杀的念头，捧了一些桑葚回来带给妻子，妻子也感受到了桑甚带来的愉悦。一切并没有因为桑葚变得好起来，但自己却发生了一些变化。一个桑葚，微不足道的桑甚改变了标本制作师，让他看到世界并不仅仅是他看到的那样。生活就像一列向前行驶的火车，会转弯，但最终会抵达。每个季节都有成熟的水果，夏天有夏天的水果，秋天有秋天的水果，春天和冬天也都有应时的水果。

巴迪把标本制作师送到了目的地，并让他确保会信守承诺将他埋葬。

三个人，三段主要的对话，对问题多角度的探讨，代表着不同年龄段、不同世界观的生命态度：士兵出于本能恐惧拒绝参与自杀计划；神学院学生基于宗教理由反对自我了断；老年标本制作师则出于对生命复杂性的理解提供个人经验而非教条判断。巴迪看起来是在寻找能帮助他自杀的人，但何尝又不是在寻找继续活下去的理由呢？桑葚和樱桃也并非虚无，更像是一种隐喻。

其实细看来，拒绝巴迪的人又何止青年士兵、神学院学生和长篇幅劝说的标本制作师呢？在建筑工地上围着一辆报废的卡车玩耍的小男孩、小女孩冲着巴迪微笑，友好地打着招呼；电话亭里因为债务缠身的男人，在巴迪询问是否缺钱、自己可以帮他的时候，声音粗地打断；身穿红色圆领长袖运动衫的男人沿着陡坡捡破烂卖给工厂的外地人，也没有询问那份报酬不错的工作是什么，而是告诉巴迪自己不知道怎么做，只会捡破烂，再把它们卖掉；还有那个因为战争从阿富汗来到伊朗的看守，并不觉得孤独，热忱地要给巴迪煮一壶茶，在巴迪提出兜兜风，换换空气，聊聊天的时候毅然拒绝，他得对采石场的安全负责。这里的每一个人看起来都不富足，甚至是苦难，生活中也没有什么奇迹发生的迹象，但他们会从现实里去寻找一些积极的东西、微小美好的可能，让生活没有那么糟糕。我们作为自由意志有表达死的权力，“但是我们活着不能没有希望”。樱桃的滋味，是一场生命的救赎，是传说里男人被狮子追逐跳下悬崖，在充满危险和不确定性、令人提心吊胆的情况下，发现山腰上长着一颗草莓，依旧伸出手摘下并把它吃了的那颗。

影片来自关于蝴蝶的一首波斯诗歌，蝴蝶围绕着蜡烛飞，离火焰越来越近，直到被烧毁。而巴迪在自然博物馆的公园里看到一架飞机在天空中飞翔，机身后边留下一道白烟，足球场一群孩子沿着白色边线跑步，公园潮湿小路的矮墙上一只猫走来走去，玫瑰色的日落隐入城市另一端。而后深夜在樱桃树下的土坑躺下，先是一缕月光照到他的脸上，然后是一片树叶落下，紧接着是乌云、雷声、雨滴，还有远处传来的鸟鸣声。最后，画面是拍摄的场景，土坑旁边的樱桃树已经开满鲜花，黄色的山岗亦是绿意葱葱。

正如阿导演巴斯所说：当我们每天早上醒来时，那时候死亡比现在更遥远。尽你所能享受生活吧，世界会比任何个体的命运更长久。树枝上的那片树叶终有一天会被风带走，如果朝另一侧看，你能看见世界—鸟、自然、美——继续如常，永恒持续。我们是短暂的，其他一切都是浮华。

1. 几乎整部影片都是用一系列单独镜头交叉剪辑建构出来的，因为这部电影的拍摄方式是主人公巴迪从未真的遇见他车里的任何一个人，从来没有和青年士兵、神学院的学生、年长的动物标本制作师出现在一个镜头里。每当他们当中的一个在银幕上时，都是导演在开车、谈话和操作。甚至结尾的地方，当巴迪走出汽车与动物标本制作师交谈时，他们也没有一起出现在同一个镜头里，所有人之间都并非真实的对话。

这部电影里的演员几乎都是非专业演员，他认为一个角色除了他们自己，再好的创作者也写不出角色在某些特定情形下的反应。所以导演选演员的方法也比较有意思，在希望拍摄的地点去找真实的人。比如主角原本是一位职业建筑师，他驾车穿越德黑兰，并在等一个红灯时敲打着车窗被发现。而神学院学生的角色，就是在开拍前几个星期，拿着一袋新鲜面包经过导演时被选中。当时导演经过家旁边神学院的前门，停下和自己做一个游戏：告诉自己，我会拍一部电影，谁第一个走出来谁就是主角。

3. 在电影拍摄过程中，导演也不会告诉演员具体要做什么，只是提及正在拍摄的电影以及希望对方参与，认为这是捕捉真实的有效方法。像饰演青年士兵的演员一切都未经排练，导演只是像剧中巴迪邀请这个士兵上车一样，告诉这个演员，假如和他一起四处驾车、回答他的问题及谈话就能得到报酬。士兵在最后下车跑开的镜头呈现的迷惑、惊恐、逃跑都是真实发生的，因为导演让他去拿烟，他看到里面有一把涂抹了石榴汁的长刀，血的颜色。

Wuhan

武汉，

街巷里的席位生活

Finding Chill in Wuhan Lane Dining Insights

矩 席位』原指有面子、有规 韵 渡 相 山城的高低坎坷，路更平顺， 火爆， 似，人脾气火爆那也是真的 同是码头， 强 级 有皇城根下的骄傲和森严等 合的缘由。武汉不是北京’没 也不用太知道这里三镇分分合 色 解武汉的城市气质与文化底 络有些许了解的人，都不难理
、有调性的事情。当年南来 里颇多有趣的词句：比如 。武汉人说话声音大，但音 和比下来人便更容易自洽和让 和英雄不问出处的江湖气· ，反倒是有『不服周的倔 —大概因为武汉没有重庆 天气也有几分 不用上溯更远的汉朝 但凡对武汉文化历史脉都 相
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福 福
种席位』的束缚 得越来越松弛，也明显越来越挣脱这 缺的标签。但融合通达的新武汉已变 爽、好强的性格，成为老武汉 城市的发展变迁，塑造了武 已超脱了其字面意义。它见证了这座 『席位』一词别具韵味’ 之中 『席位文化』融入武汉人的目常生活 极为珍视的东西。久而久之 的人 话语权，也象征着地位，是闯荡码头 餐桌上主宾贵客的『席位』 得他人的尊重与认可，就等于拥 交易场合里稳稳地争得一席之地’ 混杂的地方，谁要是能在各种纷 嘴和一股争强好胜的劲头。在这鱼龙 ，更要凭借一张能周旋各方的 是力气’ 聚于此。码头边，搬运货物靠的不仅 北往的商船如织， ”各方商贾、
不可 汉人 也早 意味 有 争 劳工汇
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武汉

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顶奢酒店，高高在上的奢品旗舰店或卖家具古董，餐饮也恨不得都是提前半年就订位的法餐、日料和外国人吃的本帮菜，那眼见的价格与场景跟市并总相隔，甚至遥不可及。这里不是上海，虽然同是百年前最早通商口岸，汉阳路历史街区里各色洋楼与石库门里弄虽与外滩洋租界建筑有六七分相似，这里的气质却更爽朗透亮，没有十里洋场客的算计与暴发户的浮夸，反给人一种稳稳当当留学归来世家子弟的谦逊，或者说更落地，更烟火。历史街区里依然居家，有生动的日常和进进出出的邻里。很多洋楼旧址如今仍然住着老街坊，里巷或是二楼的餐厅菜单上迎客的多数是“屋里头嗯妈”做的家常菜，是晚上家里子里炖出的藕汤，又或者是过早在铺着花砖地板的前厅吃的那碗热干面和鱼糊粉。

来过几次武汉，有时只是出差路过，有时是专门跑来看演出、看展览或看望朋友，反正交通方便。长短都住过，从春日樱花到秋日梧桐再到寒冬红梅一一看过，就差炎夏没有赶上荷花了。其实，步履所及武汉三镇的人们生活状态很不一样，各自守着坚持，直觉老式武汉人眼里的武汉活法更多是指汉口老城区的活法，那里的才是公认的“汉式”正宗与席位。说到调性，武汉老主城区的旧改不像深圳城中村的破旧立新，也不像上海的思南路、衡山路的路数，老房子翻新后便成为

Wuhan Street Cormer Dinning: MoreThanJustaMeal

对了，说起挑子，一位长居汉口的80后武汉城市文化研究者网名叫斑马的率直女性为我做过详尽的解释：挑子是一种传统炊具，宋代起有明确记载，早期多为陶制或铁、铜、锡类的材质，用来煎药、温酒，后来演变为煨汤专用器皿，像砂洮。挑子后也被武汉人同音借用为挑子，也叫吊子，武汉人说一个人做事半半拉拉没有手尾的，叫半吊子，不求精确不求完美只要差不多的“0.5生命哲学”也是武汉人不自卷能迅速自洽的地方特色。和斑马走街串巷很有趣，她总是可以用最直截了当的语言说清楚个和历史文化美食甚至宗教的相关话题。这回我反客为主带她到鄱阳路一家二楼老公寓里叫作“玖贰”的咖啡馆吃慢烤牛肉恰巴塔，她见我抱抱，第一句就是：你错了哈，这哪里是鄱阳湖九十二号？是鄱阳湖九号二楼，搞得我蒙圈！咖啡馆是一位福建来的小哥所开，他的微信名字叫鲍小暴，年纪轻轻因为喜欢老建筑从广西]洲岛开民宿辗转而来武汉创业，为了心中的美食梦，他和家人租下这套透过老式大窗户能看见别的老屋顶的旧公寓开店。他说在二楼开家只有十几个位置的咖啡馆，只卖菜单很干净的轻食，也是很任性。武汉也许是中国南北文化最冲撞的地方，也经过东西方文化的深度交融，一个福建人在武汉开意大利面包咖啡馆，要的恐怕不仅是任性，还需要些小暴的运气。

相比之下，来自意大利撒丁岛的主厨MauroMuroni就幸运多了。他曾经在传奇厨师AlainDucasse的米其林三星厨房工作，在著名米其林二星餐厅Noma完成厨艺精进，自己在新加坡的餐厅也经营得非常成功。机缘巧合，热爱世界和美食的Mauro来到武汉，他惊叹于这里完整保存百年前意大利教堂的同时，也惊讶于人们对意大利美食的认知还停留在必胜客，于是决定开一家叫“太阳与番茄”的餐厅。如今他带着米其林伙伴和本地厨师团队在透明的大厨房里笑着，唱着歌给人们做饭一一厨师和食物都应该是快乐的，吃的人才会快乐。用最正宗的酵母做最讲究的酸面包Pizza饼底，认真捏好会呼吸的边边，用大木铲子送进烧着苹果木的柴火窑，拿出来后抹上自制番茄酱，再铺满新鲜腌制的冷切肉片，然后细细点缀新鲜发酵出来的布拉他奶酪，最后放进有温度的盘子里，上桌后说一句妈妈咪呀！有幸在Mauro的带领下参观内厨，在这个香气弥漫的美食实验室巡游在对美味的探索里，简直是殿堂级大厨对一位民间厨娘的最高奖赏。在吃完全中国最好吃的芝士干层面外加一支手工冰激凌后，碳水和甜食真是让人快乐呀，一切像有太阳和番茄的午后般完美。

春节假期偶然看到小红书对厨师各种技能的极限考验。很上说有位叫豆豆的法餐主厨，在快，豆豆就在这个叫后厨的战场被市场吊打得很惨的情况下依然 上拼杀出自己的路，不断得到高继续努力用良心的价格让人们吃 级餐厅的工作邀请，最终他还是上正宗法餐，于是决定跟着推送 做出选择一—巴黎虽好，武汉才去找这家餐厅。到的时候外面下 是他爱着的一切。跟豆豆说起法着细雨，咸阳坊临街小小的门面 餐应该是全世界最“席位”的里一家灰白色基调的餐厅放着香菜，如何在这样一个成本为王的颂，四五平方米开放式厨房里四 时代里继续保持腔调？豆豆反而个厨师有序忙碌着。三百出头的 说起店名L’ESSENCE是法语主厨套餐前菜居然是半生全熟两 “本质”的意思，本质应该是最款牡蛎，武汉香肠和芝士丸子配 顺从自然的，于是“来松弛”成着极新鲜的罗勒和欧芹碎，香草 为整个餐厅和出品的基调，就是是自家种植的。聊天约在整个忙 想祛魅那些故作的假象，不过是碌时段结束之后，豆豆端杯咖啡 一个人或一群人吃顿有人用心做充电，说在武汉做过多年的精品 的饭，过用心的一天。整个访谈咖啡师，太太则醉心烘焙，在自 在特别松弛的状态下进行，我们学法餐很多年后他决定去巴黎接 说食材与香草，说关于巴黎与武受法国人对自己厨艺的挑战?？?汉的一切，以及关于哪些事情值过《美食总动员》的人大概都知得用心，全然不像初次见面。道巴黎餐饮界对出品的严苛以及

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